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面包粉：面包粉食物介紹
2020-12-23
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面包粉，硬麥制做而成，面條成分高，一般操縱在百分之32.5~34.0中間。面條性價(jià)比高、延展性大、延展性好，吹泡容積大。已發(fā)展趨勢(shì)到土司面包專用型粉、漢堡專用型粉、油炸面包專用型粉等。
面包粉適用范圍：一般平均可食。
面包粉購買方法
1、看：高品質(zhì)面包粉顏色呈白或微淡黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉狀，放置手上緊捏后放寬不結(jié)團(tuán)。低質(zhì)量、偽劣面粉顏色黯淡，灰白色或深咖啡色，偏暗，顏色不勻。手指頭捻捏時(shí)有粗粒感，長(zhǎng)蟲、有雜志期刊、有結(jié)團(tuán)、手捏結(jié)團(tuán)。過多加上熒光增白劑，粉紅色呈灰白，乃至灰綠色。
2、聞：手上取小量面包粉可嗅到其味道，高品質(zhì)面粉無臭味。微異味重、霉異味、怪味、汽油味以及他臭味的為低質(zhì)量、偽劣面粉。
3、摸：高品質(zhì)面包粉用手去摸取時(shí)，手掌心有很大的清涼感，緊握時(shí)結(jié)團(tuán)。久而經(jīng)久不散則為面粉水份過高。
4、嘗：取少量面包粉細(xì)嚼，高品質(zhì)面粉味兒淡而甜甜的。微異味重，并有發(fā)醇、發(fā)甜、有苦味等臭味、有刺喉感，咬合時(shí)有砂聲的為低質(zhì)量、偽劣面粉。
面包粉存儲(chǔ)概述
1、自然通風(fēng)優(yōu)良面包粉有光合作用，因此 務(wù)必使室內(nèi)通風(fēng)，使面粉有氣體可作運(yùn)用。
2、環(huán)境濕度舒爽,面粉會(huì)按自然環(huán)境的溫度及環(huán)境濕度而更改本身的水分含量，環(huán)境濕度愈大，面粉水分含量提升，非常容易結(jié)團(tuán)。環(huán)境濕度愈小，面粉水分含量也減少。
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